河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，是河北省飯店餐飲行業(yè)唯一的社會團體。是2020中國（石家莊）歐亞酒店用品博覽會、餐飲食材博覽會的主辦單位之一，對博覽會的舉辦給予了高度重視和支持。博覽會作為飯店餐飲行業(yè)供需交流與合作的最佳平臺，對促進行業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。新年伊始，一場新冠肺炎疫情，正在倒逼餐飲業(yè)進行改變。 中國烹飪協(xié)會調(diào)研報告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無營收。恒大研究院數(shù)據(jù)顯示：僅春節(jié)七天，餐飲行業(yè)零售額損失已達(dá)5000億元。面對困難，各項利好政策紛紛馳援“救場”，當(dāng)下一手抗擊疫情，一手恢復(fù)生產(chǎn)。結(jié)合當(dāng)下情況，歐亞博覽會組委會對河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長俞靜進行了對話采訪。
歐亞：本次疫情的突襲，您能談?wù)剬︼埖瓴惋嬓袠I(yè)具體有哪些影響嗎？
俞會長：這次新冠肺炎疫情對酒店、餐飲行業(yè)影響巨大。多數(shù)酒店、餐飲企業(yè)的營業(yè)收入急劇下降。河北省除極少數(shù)承擔(dān)隔離任務(wù)或者有住客滯留的酒店，各酒店、餐飲企業(yè)基本上全部停業(yè)待工。一些中小酒店、餐飲企業(yè)會瀕臨倒閉，一些餐飲業(yè)界巨頭企業(yè)也會陷入困境。尤其是儲備的冷鮮食品，這些食材大部分保質(zhì)期都比較短，停業(yè)期間這些原材料很容易變質(zhì)無法使用，給企業(yè)帶來了巨大損失。相比其他行業(yè)，酒店、餐飲業(yè)用工緊張、職工流失率大的問題比較普遍。
歐亞：疫情期間，飯店餐飲行業(yè)的防護措施至關(guān)重要，行業(yè)協(xié)會對整個行業(yè)的防護措施提出了哪些要求？
俞會長：河北省飯店烹飪餐飲協(xié)會在河北省啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)機制后，第一時間成立了河北省飯店餐飲行業(yè)應(yīng)急保障聯(lián)動機構(gòu)，聯(lián)合全省各市飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會宣傳貫徹國家疫情防控指示精神，隨時隨地為疫情防控工作提供后勤保障和餐飲服務(wù)工作的支持。還研究制定出《河北省疫情防控期間社會化團餐供餐服務(wù)方案》及《河北省疫情防控期間社會化團餐供餐服務(wù)規(guī)范》，并篩選公布了首批疫情防控期間社會化團餐供餐重點企業(yè)名單，在河北范圍內(nèi)推廣餐飲企業(yè)向廣大團餐需求單位提供集體用餐供配送服務(wù)保障模式。
歐亞：面對疫情的沖擊，您認(rèn)為飯店餐飲行業(yè)如何破局？
俞會長：巨大的運營成本考驗的是企業(yè)抗風(fēng)險能力，盡可能增加現(xiàn)金流，穩(wěn)定現(xiàn)金流這是首要任務(wù)，協(xié)會引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，積極解困自救，同時也在積極謀劃、全力幫助酒店、餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，以協(xié)會名義向政府有關(guān)部門爭取對業(yè)內(nèi)資金、社保、稅金等方面的政策支持，協(xié)會將全力幫助企業(yè)解決融資困難。
企業(yè)要建設(shè)成熟的供應(yīng)鏈，抓好平臺應(yīng)用，拓展線上銷售；審視和查找企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險點和難點、痛點問題，制定有針對性、可操作性強的改進措施；對企業(yè)現(xiàn)有管理制度、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)控體系、安全生產(chǎn)、風(fēng)險防控等進行全面回顧檢視，查漏補缺，系統(tǒng)性地進行修訂完善；結(jié)合本企業(yè)實際情況，加強職工知識、技能、素質(zhì)培訓(xùn)，進一步增強職工工作本領(lǐng)和綜合素質(zhì)，以良好的狀態(tài)迎接復(fù)工復(fù)產(chǎn)和市場回暖。
歐亞：對河北飯店餐飲行業(yè)的未來發(fā)展有什么看法？
俞會長：2019年河北省住宿餐飲行業(yè)營業(yè)總額為34777563.0萬元，比上年同期增長11.27%，其中：住宿業(yè)營業(yè)總額為5302216.1萬元，比上年同期增長11.59%；餐飲業(yè)營業(yè)總額為29475346.9萬元，比去年同期增長11.21%。2022年北京冬奧會分布賽區(qū)，分別是北京賽區(qū)、延慶賽區(qū)和張家口賽區(qū)。河北將成為首批官方接待區(qū)，屆時河北地區(qū)的城市規(guī)模及酒店餐飲必將迎來空前的高峰期，同時也是對河北飯店餐飲業(yè)發(fā)展面對新形勢下的大好機遇。河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會在冬奧會張家口賽區(qū)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域提升工程行動中發(fā)揮出了巨大作用，在2022年冬奧會人才儲備工作等方面工作提出了更高的要求，為省飯烹?yún)f(xié)今后的發(fā)展寄予厚望，同時也為酒店餐飲行業(yè)市場“蓄力”。當(dāng)下飯店餐飲行業(yè)同仁要堅定信心、團結(jié)協(xié)作，相信疫情帶來的冬天很快逾越，行業(yè)的春天也終將會來臨。
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